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L'indication de l'origine des viandes bovines en restauration

Quelles sont les obligations des établissements de restauration quant à l’indication de l’origine des viandes bovines?

  

Les bases règlementaires 

Le décret 2002-1465 du 17 décembre 2002 rend obligatoire l’indication de l’origine des viandes bovines servies en restauration. Cette indication devra figurer dans les lieux où sont servis les repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit.

Les établissements visés

Il s’agit de l’ensemble des établissements proposant des repas à consommer sur place et ceux servant des repas à consommer sur place et à emporter ou à livrer : restaurants, cafés, établissements de restauration rapide, cantines d’établissements privés ou publics, traiteurs, restaurants de bienfaisance distribuant, livrant ou servant gratuitement des repas.

Ne sont pas visés les établissements qui ne disposent pas de tables pour servir les repas.

 

La produits concernés

Il s’agit des plats contenant des viandes bovines sous forme de viandes en morceaux (steaks, rôtis, boeuf bourguignon), ainsi que les steaks hachés pur boeuf et le veau

Les préparations de viande et les plats élaborés avec des préparations de viande (raviolis, hachis Parmentier, sauces bolognaises, pizzas...) ne sont pas visés.

Les modalités d'indication

L’indication sera donnée dans les lieux où sont servis les repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit (ardoise, feuille volante dans la carte, sur le menu..).

Si la Naissance, l’Élevage et l’Abattage ont lieu • dans le même pays, la mention est indiquée sous la forme: «Origine: (nom du pays)».

Si la Naissance, l’Élevage et l’Abattage ont lieu • dans des pays différents, la liste de ces pays est indiquée sous la forme suivante:

  • «Né: (nom du pays de naissance)»;
  • «Élevé : (nom du pays d’élevage)»;
  • «Abattu : (nom du pays d’abattage)».

L’information est donnée pour l’ensemble des viandes bovines servies dans l’établissement, et non plat par plat. 

ATTENTION: la mention «nos viandes sont d’origine U.E.» n’est pas suffisante.

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