Nos missions
Audit hygiène et sécurité alimentaire en restauration
Un audit hygiène et sécurité alimentaire est une évaluation indépendante permettant de vérifier le niveau de conformité d’un établissement au regard des exigences réglementaires en vigueur.
Il repose sur l’analyse des installations, des équipements, des pratiques et des procédures, afin d’identifier les écarts éventuels en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité sanitaire.
Comprendre l’audit hygiène
Un audit hygiène et sécurité alimentaire est une évaluation indépendante permettant de vérifier le niveau de conformité d’un établissement au regard des exigences réglementaires.
Il consiste à analyser :
- les installations
- les équipements
- les pratiques des équipes
- les procédures en place
L’objectif est d’identifier les écarts entre les pratiques réelles et les exigences applicables.
L’audit constitue un état des lieux, distinct des missions de mise en conformité ou d’accompagnement.
Pourquoi réaliser un audit hygiène ?
Un audit hygiène en restauration permet de :
- évaluer la conformité aux exigences réglementaires (HACCP, bonnes pratiques d’hygiène)
- vérifier les conditions de production, de stockage et de conservation des denrées
- analyser les pratiques des équipes
- identifier les écarts existants
- se situer avant un contrôle sanitaire (DDPP)
Il constitue un outil d’évaluation du niveau de maîtrise de la sécurité alimentaire.
Déroulement d’un audit hygiène alimentaire
L’audit est réalisé en conditions d’exploitation, directement au sein de l’établissement.
Il porte notamment sur :
- les locaux et leur organisation,
- les équipements et matériels,
- les conditions de stockage et de conservation,
- les pratiques des équipes en cuisine,
- l’application des procédures et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
L’évaluation repose sur l’observation des pratiques effectives et leur conformité aux exigences réglementaires.
Un état des lieux du niveau de conformité
L’audit hygiène et sécurité alimentaire permet d’obtenir une vision précise du fonctionnement de l’établissement.
Il met en évidence :
- les points conformes,
- les écarts constatés,
- le niveau de maîtrise des pratiques.
Il permet également de situer l’établissement en amont d’un contrôle sanitaire officiel.
Rapport d’audit hygiène
À l’issue de l’audit, un rapport écrit est remis, comprenant :
- l’analyse des éléments observés,
- les écarts identifiés,
- une évaluation globale du niveau de conformité.
L’audit constitue une démarche indépendante, distincte des missions de mise en conformité ou d’accompagnement.
Audit hygiène en restauration, hôtellerie et métiers de bouche
Nous réalisons des audits hygiène et sécurité alimentaire pour :
- restaurants,
- établissements hôteliers,
- traiteurs,
- établissements multi-sites.
Demander un audit hygiène
Vous souhaitez réaliser un audit hygiène et sécurité alimentaire dans votre établissement ?
Questions fréquentes sur l’audit hygiène
Qu’est-ce qu’un audit hygiène en restauration ?
Un audit hygiène en restauration est une évaluation du niveau de conformité d’un établissement au regard des exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire. Il porte sur les installations, les pratiques et les procédures mises en place.
L’audit hygiène est-il obligatoire ?
L’audit hygiène est-il obligatoire ?
L’audit hygiène n’est pas une obligation réglementaire en tant que telle. En revanche, l’exploitant est responsable de la sécurité des denrées alimentaires qu’il met sur le marché. L’audit permet de vérifier le respect de ces exigences.
Quelle est la différence entre audit hygiène et contrôle sanitaire ?
L’audit est une démarche volontaire et indépendante. Le contrôle sanitaire est réalisé par les autorités (DDPP). L’audit permet d’évaluer le niveau de conformité en amont d’un contrôle officiel.
Quand réaliser un audit hygiène ?
Un audit peut être réalisé à tout moment :
- avant une ouverture,
- en cours d’exploitation,
- en préparation d’un contrôle,
- après une évolution de l’activité.
Que contient un rapport d’audit hygiène ?
Le rapport présente chapitre par chapitre les points de conformité, les écarts constatés et une évaluation globale du niveau de maîtrise en hygiène et sécurité alimentaire.
BVC Expertise accompagne les professionnels de la restauration dans leur démarche de mise en conformité avec la règlementation en hygiène et sécurité alimentaire.
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