Le rangement des petits ustensiles de cuisine (couteaux, spatules, fouets…) fait partie des Bonnes Pratiques d’Hygiène à adopter en cuisine afin de…
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Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) Restaurateur
Le guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document de référence pour les professionnels de la restauration en matière d’hygiène alimentaire….
L’étalonnage des thermomètres
La règlementation impose au restaurateur une maîtrise de la température à tous les stades de la fabrication et du stockage. Pour cela,…
Test de vieillissement et validation de la DLC
Afin d’optimiser son temps de travail et ses coûts, il peut être intéressant de réaliser les productions en grandes quantités, et de…
Informer sur les allergènes en restauration
Depuis 2011, la règlementation européenne impose l’information des consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires. En France, c’est en…
Les salmonelles en restauration
Ces dernières semaines les retraits et rappels de produits alimentaires se sont multipliés, plusieurs d’entre eux concernaient la présence de salmonelle. Est-ce…
Sécurité alimentaire : les bonnes pratiques pour fumer du poisson
Le fumage du poisson est un mode de conservation très apprécié par les consommateurs pour la qualité gustative, la texture et la…
Les hottes en cuisine professionnelle
La maîtrise des flux d’air et la prévention de la condensation et des contaminations aéroportées sont des exigences réglementaires en cuisine professionnelle….
Escherichia Coli en restauration
Une augmentation des cas graves de contamination à la bactérie Escherichia coli a causé la mort de deux enfants en France depuis…