Lors d’un contrôle sanitaire dans un restaurant, l’inspection ne se limite pas à vérifier la propreté de la cuisine. Les services de…
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Formation à l’hygiène alimentaire en restauration : quelles sont les obligations ?
Formation HACCP, formation obligatoire de 14 heures, formation aux Bonnes Pratiques d’Hygiène… Ces notions sont encore souvent confondues par les professionnels de…
L’état de santé du personnel : un point de vigilance essentiel en restauration
L’hygiène alimentaire ne repose pas uniquement sur le nettoyage des locaux, le respect de la chaîne du froid ou le lavage…
Hygiène alimentaire en restauration : vos procédures sont-elles toujours adaptées à votre établissement ?
Votre établissement a évolué ? Vérifiez que vos procédures d’hygiène alimentaire et votre Plan de Maîtrise Sanitaire sont toujours adaptés à…
Listeria en restauration : risques, prévention et réglementation
La Listeria monocytogenes est une bactérie particulièrement surveillée en sécurité alimentaire. Capable de se développer à des températures de réfrigération, elle…
Les planches à découper : un maillon essentiel de l’hygiène en restauration
En restauration, les planches à découper sont utilisées quotidiennement. Pourtant, lorsqu’elles sont mal entretenues ou utilisées de manière inadaptée, elles peuvent devenir…
La maturation des viandes bovines : un savoir-faire qui nécessite une parfaite maîtrise
De plus en plus de restaurants proposent de la viande maturée à leur carte afin d’offrir une expérience gustative différente à leurs…
Les oeufs coquille en restauration
Les œufs coquille font partie des denrées les plus sensibles utilisées en restauration. Responsables chaque année de nombreuses toxi-infections alimentaires collectives (TIAC),…
Ne pas confondre test de vieillissement et validation de la durée de vie
Lorsqu’un professionnel de la restauration souhaite définir ou justifier une durée de conservation pour…