Responsable de nombreuses intoxications alimentaires en restauration, Bacillus Cereus désigne un groupe de bactéries à l’origine d’un grand nombre d’intoxication alimentaires….
Browsing CategoryActualités
Les autocontrôles en restauration commerciale
Les autocontrôles en restauration sont un élément majeur pour atteindre un niveau élevé de protection des consommateurs, ce qui reste l’objectif premier…
Le local à déchets en restauration
Le traitement des déchets exige une grande attention car, par définition, ils sont sources de contaminations. La réglementation impose au restaurateur la…
Le respect de la chaîne du froid
Le respect de la chaîne du froid est un élément essentiel à maîtriser pour tous les exploitants du secteurs alimentaire afin de…
Les machines à glaçons au restaurant
Un entretien déficient et une hygiène trop peu rigoureuse de vos machines à glaçons professionnelles peuvent représenter un risque pour la santé…
Les hottes en cuisine professionnelle
La maîtrise des flux d’air et la prévention de la condensation et des contaminations aéroportées sont des exigences réglementaires en cuisine professionnelle….
La viande hachée en restauration
La confection de la viande hachée en restauration commerciale est possible mais nécessite d’être rigoureusement encadrée ; en effet, le hachage et…
Le déconditionnement en cuisine
Parmi les multiples manipulations que les denrées devront subir avant d’être transformées, la maîtrise du déconditionnement en est une incontournable.Décartonnage, déboitage, décongélation,…
L’Audit et le diagnostic hygiène en restauration
Focus sur les audits et diagnostics hygiène en sécurité alimentaire Outil incontournable pour maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, les audits en…