Le poisson cru est aujourd’hui très apprécié des consommateurs et se décline sous de nombreuses formes : sushis, sashimis, tartares, carpaccios… Les…
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Déclarations obligatoires en hygiène alimentaire : quelles démarches réglementaires prévoir ?
Dans le secteur alimentaire, la réglementation est claire : tout acteur de la chaîne alimentaire doit être identifié par les autorités.Dès lors…
Réglementation hygiène et sécurité alimentaire : ce que tout professionnel doit maîtriser
En restauration, hôtellerie et métiers de bouche, l’hygiène alimentaire n’est pas une simple “bonne pratique” : c’est une obligation réglementaire et…
Hygiène cuisine professionnelle : comment passer de la théorie à la réalité du terrain
Les règles d’hygiène en cuisine professionnelle sont souvent connues, mais le véritable enjeu n’est pas de savoir quoi faire, mais comment appliquer…
Méthode des 5M : analyser et prévenir les dangers en hygiène et sécurité alimentaire
En hygiène et sécurité alimentaire, plusieurs méthodes permettent de maîtriser les dangers sanitaires au sein d’un établissement alimentaire. La démarche HACCP (Hazard…
Autocontrôle en restauration : les lames de surface, un indicateur des pratiques d’hygiène
Les autocontrôles s’intègrent pleinement dans la démarche de sécurité sanitaire des aliments, dont l’objectif principal est la protection du consommateur. Certains autocontrôles…
Proposer du foie gras maison en restauration
A l’approche des fêtes de fin d’année, qu’il soit de canard ou d’oie, le foie gras maison est un aliment incontournable que…
Le foie gras et ses appellations
Mets incontournable des fêtes de fin d’année, il est courant de proposer du Foie Gras à la carte de son établissement. Néanmoins,…
Les menus de fête au restaurant
En cette fin d’année, nombreux sont les établissements de restauration qui proposent des menus spéciaux pour les fêtes. Qui dit menu festif, dit…