BVC Expertise a remis le 22ᵉ Trophée Pomme d’Or au Five Seas Hotel Cannes pour l’exemplarité de ses pratiques en matière d’hygiène…
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La décongélation en restauration
Procédé régulièrement utilisé en restauration, la décongélation doit respecter certains critères pour s’assurer de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires décongelées. Décongeler une…
La Congélation au restaurant
Nombreux sont les professionnels de la restauration qui utilisent la congélation comme méthode de conservation des denrées alimentaires. Néanmoins, au restaurant il…
Audit Hygiène et Sécurité alimentaire
L’audit hygiène sécurité alimentaire est devenu incontournable pour tous les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, de la santé et de l’agroalimentaire….
Le rangement des petits ustensiles en cuisine
Le rangement des petits ustensiles de cuisine (couteaux, spatules, fouets…) fait partie des Bonnes Pratiques d’Hygiène à adopter en cuisine afin de…
La validation des durées de vie en restauration
Hygiène et sécurité alimentaire en restauration : les durées de vie des aliments Déterminer la durée de vie de certaines préparations alimentaires…
Bacillus Cereus en restauration
Responsable de nombreuses intoxications alimentaires en restauration, Bacillus Cereus désigne un groupe de bactéries à l’origine d’un grand nombre d’intoxication alimentaires….
Les autocontrôles en restauration commerciale
Les autocontrôles en restauration sont un élément majeur pour atteindre un niveau élevé de protection des consommateurs, ce qui reste l’objectif premier…
Le local à déchets en restauration
Le traitement des déchets exige une grande attention car, par définition, ils sont sources de contaminations. La réglementation impose au restaurateur la…