Indispensables en cuisine, les planches à découper peuvent pourtant être sources de contaminations croisées et de développement microbien.

Lors de nos missions, nous observons souvent l’empilement des planches à l’horizontal après leur lavage or cette pratique favorise le développement de micro-organismes à cause de l’humidité qui reste entre les planches. A la place, il convient de stocker les planches à découper, à la verticale, sur des racks pour faciliter leur séchage.

En outre, un protocole de nettoyage et de désinfection est à définir dans le Planning de Nettoyage.

Pour limiter le risque de contaminations croisées, il est possible d’utiliser des planches à découper de couleur différente en fonction des catégories de produits travaillés :

• 🔵 Poissons et crustacés,
• 🔴 Viandes,
• 🟡 Volailles,
• 🟢 Légumes,
• ⚪️ Préparations froide et pâtisseries,
• 🟤 Produits cuits.

Enfin, il faut également faire attention à l’usure des planches à découpées car les rainures trop profondes rendent leur nettoyage et désinfection difficiles.

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