Au cours de leurs contrôles en cuisine de restaurants, les experts du groupe BVC Expertise observent fréquemment des mésusages liés aux emballages…
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La trousse de secours en cuisine de restaurant
Souvent incomplète, trop peu renouvelée et non soumise à la réglementation, la trousse de secours fait pourtant partie d’un incontournable en cuisine…
La viande hachée en restauration
La confection de la viande hachée en restauration commerciale est possible mais nécessite d’être rigoureusement encadrée ; en effet, le hachage et…
Quels documents présenter en cas d’inspection sanitaire?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) doit veiller au respect de la réglementation sur l’hygiène sanitaire au restaurant, à…
Sécurité Alimentaire: la notion d’atelier collectif
Depuis que le formulaire de déclaration de manipulation de denrées alimentaires d’origine animale a été mis à jour en janvier 2019, est…
Le Chocolat et sa réglementation
Le chocolat est un produit sucré très demandé par les français. La consommation de chocolat en France est d’environ 7.3 kg/habitant/an, les…
Formalités administratives et étiquetage en vente à emporter
De nombreux établissements de restauration ont mis en place une prestation de vente à emporter. Cette activité implique d’informer le consommateur d’une…
La maturation des viandes bovines
De plus en plus d’établissements de restauration proposent de la viande maturée à leur carte. Ce procédé doit être encadré afin de…
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène en salle et au bar
Les serveurs ont eux aussi un impact sur la qualité et la sûreté des denrées alimentaires qui sont servies. Rappelons que, tout…