Produire ses propres œufs et pouvoir les utiliser sur place est un projet qui attire de plus en plus les restaurateurs. Seulement…
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L’étiquetage des denrées alimentaires
Afin de bien informer le consommateur, les denrées alimentaires présentées à la vente doivent comporter un étiquetage.Les obligations d’étiquetage sont différentes selon…
Le rangement des enceintes réfrigérées
Le rangement des enceintes réfrigérées est une des bases de la maîtrise du risque de contamination croisée. Idéalement, il convient de séparer…
Les Installations sanitaires à usage du personnel
La règlementation prévoit que l’employeur mette à disposition des travailleurs les moyens d’assurer leur propreté individuelle. Voici les éléments à vérifier pour…
La loi agriculture et alimentation
Très commentée par les médias au cours des derniers mois, la loi Agriculture et Alimentation a été promulguée le 1er novembre 2018….
L’agrément sanitaire Européen
Votre établissement manipule, transforme, déconditionne, reconditionne et entrepose sous température contrôlée des produits d’origine animale pour les céder à un autre établissement…
L’acrylamide dans les denrées alimentaires
L’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a estimé sur la base d’études scientifiques que l’acrylamide dans les denrées alimentaires augmente potentiellement…
Les Matériaux au contact des denrées alimentaires
Tout au long de la préparation des plats dans les restaurants, les denrées alimentaires entrent en contact avec différents types de matériaux et objets….
La Certification Biologique au Restaurant
Les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits biologiques tant à la maison qu’au restaurant. L’offre à la carte des…