Selon la réglementation, tout exploitant du secteur alimentaire doit être capable de mettre en place des principes de prévention et de contrôle…
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La conservation sous vide
D’abord utilisée dans l’industrie agroalimentaire puis développée dans la restauration par Monsieur Georges PRALUS dans les années 1985/86, la conservation sous vide…
La cuisson sous vide
L’utilisation de la cuisson sous vide présente de nombreux avantages pour le restaurateur ; néanmoins, tout comme pour la conservation sous vide,…
Autocontrôle: les lames de surface
Les autocontrôles sont indispensables pour atteindre un niveau élevé de protection des consommateurs, ce qui reste l’objectif premier de la réglementation des…
Les plats témoins en restauration
Procédure obligatoire en restauration collective, le plat témoin est un échantillon représentatif de plat servi aux consommateurs mis à la disposition des…
Produits de la mer et dénomination commerciale
Lors de l’élaboration des cartes, il arrive que des questions se posent quant à l’autorisation ou non d’utiliser une dénomination pour le…
Acheter ses matières premières en supermarché : est-ce autorisé?
En raison de leur petite taille, certains restaurants peuvent être amenés à se fournir en Grande et Moyenne Surface (GMS). Mais cette…
Petits-déjeuners : quelles sont les exigences réglementaires?
Les hôtels proposant le service du petit-déjeuner, même s’ils ne disposent pas d’un restaurant, doivent obéir aux règles de base en matière…
Les graines germées en restauration
Aliment tendance, les graines germées sont de plus en plus présentes dans les plats en restauration. Ces dernières présentent un intérêt nutritionnel…