En cuisine, le personnel peut être source de contamination des denrées alimentaires lors des différentes préparations. C’est pourquoi, la propreté corporelle, l’état de santé et la…
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Utiliser de l’Eau de Javel en cuisine professionnelle?
Désinfectant très puissant, il est peut être tentant d’utiliser de l’Eau de Javel en cuisine de restaurant car il s’agit d’un produit…
L’indication de l’origine des viandes en restauration
Quelles sont les obligations des établissements de restauration quant à l’indication de l’origine des viandes? Le décret 2022-65 du 26 janvier 2022…
Le concept de la marche en avant en cuisine
Prévention et sécurité alimentaire: la marche en avant en restauration La marche en avant est un terme souvent utilisé en restauration, il…
La méthode des 5M
En hygiène et sécurité alimentaire, plusieurs méthodes existent pour maîtriser les dangers sanitaires. La plus connue, la démarche HACCP consiste à identifier…
La truffe et ses appellations
De mi-décembre à mi-janvier est la saison la plus réputée pour récolter la truffe car elle y atteint sa pleine maturité. Considérée…
La Congélation au restaurant
Nombreux sont les professionnels de la restauration qui utilisent la congélation comme méthode de conservation des denrées alimentaires. Néanmoins, au restaurant il…
Proposer du foie gras maison en restauration
A l’approche des fêtes de fin d’année, qu’il soit de canard ou d’oie, le foie gras maison est un aliment incontournable que…
Le foie gras et ses appellations
Mets incontournable des fêtes de fin d’année, il est courant de proposer du Foie Gras à la carte de son établissement. Néanmoins,…