Lors de leurs missions d’audit, les équipes de BVC Expertise vérifient les températures de rinçage des lave-vaisselles et lave-verres. Savez-vous pourquoi?
La réglementation en hygiène et sécurité alimentaire ne définit pas de température de rinçage minimale pour les lave-vaisselles, néanmoins, pour qu’un rinçage soit efficace, il convient d’obtenir une température supérieure à 75°C car elle permet une désinfection de la vaisselle. En effet, cette température permet au produit de rinçage d’être entièrement éliminé et au matériel d’être sec en sortie de machine.
Pour contrôler cette température, nos équipes sont munies de thermomètres disques spécifiques et étanches qui peuvent être insérés au milieu de la vaisselle afin de relevé les températures de lavage et de rinçage maximale au court des différents cycles de la machine.
Nous contrôlons également la température d’affichage du surchauffeur qui doit être de 85°C minimum et vérifions la température préconisée par le fabricant de votre produit d’entretien. Aujourd’hui, certains produits sont actifs à des températures plus basses, mais ils ne sont que peu souvent utilisés car plus onéreux.
Si votre matériel n’atteint pas la température minimale de 75°C, il conviendra de faire intervenir le technicien (ou société de maintenance) pour s’assurer que le fonctionnement de votre lave-vaisselle est optimal.
Et si malgré cette intervention technique, la température obtenue n’est pas suffisante, voici quelques questions à vous poser pour vous assurer d’obtenir une température maximale de rinçage :
- Est-ce qu’il y a du calcaire sur les résistances ? si oui, est-ce qu’un adoucisseur est présent pour limiter la formation de ce calcaire ?
- Est-ce que le lave-vaisselle est branché sur l’eau chaude ?
- Est-ce qu’une résistance n’aurait pas grillé ?
- Est-ce que les rideaux sont présents et entiers ? (pour les machines à tunnel)
- Quel programme est utilisé ? Eviter les programmes courts dont la température de rinçage est moins élevée.
Conseils pour un fonctionnement optimal
Afin d’optimiser le fonctionnement de votre appareil et assurer un lavage efficace, il est essentiel de respecter les recommandations du fabricant concernant les produits de nettoyage. Utiliser des produits adaptés et en quantité suffisante permet de garantir une meilleure désinfection de la vaisselle et des couverts.
En outre, pensez à effectuer un prélavage des assiettes, verres, et autres paniers pour enlever les résidus alimentaires avant de les mettre dans la machine. Cela permet de réduire la consommation d’énergie et d’eau tout en prolongeant la durée de vie de votre appareil.
Importance de la maintenance régulière
Une maintenance régulière de votre lave-vaisselle est cruciale pour son bon fonctionnement. Vérifiez régulièrement les pièces telles que les résistances et assurez-vous qu’elles ne sont pas encrassées par le calcaire. La résistance des machines à supporter des températures élevées est essentielle pour une désinfection efficace.
Il est également recommandé de suivre les conseils de professionnels en restauration pour maintenir un niveau d’hygiène élevé dans votre cuisine. Une utilisation adéquate des programmes de lavage et de rinçage permet de respecter les normes HACCP et de garantir la sécurité alimentaire de vos clients.
Choisir le bon équipement
Lors de l’achat d’une nouvelle machine, il est important de considérer plusieurs critères tels que le prix, la consommation d’énergie, et la durée de vie de l’appareil. Optez pour des machines de qualité professionnelle qui offrent des options de lavage variées et adaptées à vos besoins spécifiques. Les retours d’expérience des utilisateurs peuvent également être utiles pour faire le meilleur choix.
Enfin, la livraison et l’installation de votre lave-vaisselle doivent être réalisées par des techniciens qualifiés pour garantir un fonctionnement optimal dès le début. En suivant ces recommandations, vous pourrez assurer une désinfection efficace de votre vaisselle, prolonger la durée de vie de votre appareil, et maintenir un haut niveau d’hygiène dans votre établissement de restauration.