L’affichage obligatoire de l’origine des viandes dans la restauration est désormais étendu aux produits transformés.
Début Mars 2024, un nouveau décret est venu compléter les textes relatifs à l’information du consommateur sur l’origine des viandes en restauration.

Quels produits sont concernés ?

Cette nouvelle obligation concerne les viandes achetées déjà préparées ou cuisinées par les restaurateurs (et non celles achetées crues dont les modalités d’indication de l’origine étaient déjà définies).
Il s’agit donc des viandes (des espèces bovine, porcine, ovine et de volaille) utilisées en tant qu’ingrédients dans les préparations de viandes et de produits à base de viande.

Quels sont les établissements visés par cette obligation ?

Les établissements de restaurations commerciale et collective sont concernés par cette réglementation, y compris :

• Les établissements proposant des repas à consommer sur place,
• Les établissements proposant des repas à consommer sur place et à emporter / livrer,
• Les établissements sans salle de consommation sur place qui proposent uniquement des repas à emporter / livrer (exemple : dark kitchen).

Quelle information doit être mentionnée et comment ?

L’indication doit être portée à la connaissance du consommateur avant la conclusion du contrat, de façon lisible et visible. Il est à noter que cette nouvelle information doit être distincte de celles fournies concernant les viandes achetées crues.

Les mentions à faire apparaitre sont les suivantes :

• L’origine (nom du pays), lorsque la naissance, l’élevage et l’abattage de l’animal dont sont issues les viandes ont eu lieu dans le même pays.
• Pour la viande bovine, lorsque la naissance, l’élevage et l’abattage ont eu lieu dans des pays différents :
  • Né et élevé : nom du pays de naissance et nom du ou des pays d’élevage,
  • Abattu : nom du pays d’abattage.
• Pour la viande porcine, ovine et de volaille :
  • Élevé : nom du ou des pays d’élevage,
  • Abattu : nom du pays d’abattage.

A noter qu’à titre dérogatoire, si l’établissement n’a pas connaissance du pays d’origine, l’indication du nom du pays peut être remplacée par la mention « UE » ou « Hors UE ».

Source :

• Decret n°2024-171 du 4 mars 2024.