Depuis quelques années de nombreux restaurants servent des produits directement issus de leur potager. Cette tendance répondent à une attente des consommateurs…
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Proposer des champignons sauvages à la carte d’un restaurant
En automne commence la saison de la cueillette des champignons et il peut être tentant de proposer des champignons sauvages à la…
Le gibier en restauration commerciale
Avec l’Automne, le gibier refait son apparition à la carte des restaurants. Bien que fragile, cette viande peut, en respectant certaines règles…
La Lutte préventive contre les nuisibles
Le terme « nuisibles » recouvre l’ensemble des animaux causant, par leur présence, un certain nombre de dommages. Ils désignent pour l’essentiel…
La dérogation à agrément sanitaire
Votre établissement de restauration traite des denrées d’origine animale (ex : boucher, traiteur, restaurant…) et les remet, en partie, à des intermédiaires…
La réglementation en hygiène alimentaire
En tant qu’exploitant du secteur alimentaire, vous avez certainement déjà entendu parler du « Paquet Hygiène ». Le terme « Paquet hygiène » désigne l’ensemble des…
Les glaces en restauration
Pendant la saison estivale, la glace est le dessert numéro un. Quelles sont les règles et les bonnes pratiques d’hygiène à…
Signes officiels de la qualité et appellations sur la carte
Lors de l’élaboration de la carte de son établissement, il peut être tentant d’utiliser des mentions valorisantes, des dénominations de vente ou…
Les publics sensibles au restaurant
Les intoxications alimentaires sont redoutées par les établissements de restauration et leurs clients. Elles sont encore plus dangereuses pour certains consommateurs…