Hygiène et sécurité alimentaire en restauration : les durées de vie des aliments Déterminer la durée de vie de certaines préparations alimentaires…
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Les pictogrammes de danger sur les produits d’entretien
Depuis le 1er juin 2017, en application du règlement européen n°1272/2008, des symboles de danger sont apposés sur les produits chimiques présentant…
« Alim’Confiance »: les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous
Dans le cadre de la transparence des contrôles hygiène en restauration, depuis mars 2017, les résultats des contrôles officiels en sécurité sanitaire…
Les sushis et poissons crus
Le poisson cru est très demandé par les consommateurs et peut être préparé sous différentes formes : sushis, tartares, carpaccios… les ceviches…
L’utilisation du gel hydroalcoolique
Le lavage des mains est une des bases des bonnes pratiques d’hygiène lorsque l’on manipule des denrées alimentaires. Il est mis en…
Les parasites des produits de la mer – Anisakis
La consommation de produits de la mer sous forme crue (sushis, sashimis) ou peu cuite et de produits fumés à froid ou…
L’obligation de formation à l’hygiène alimentaire
Depuis fin 2012, la formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire en restauration. Qui est concerné ? Comment satisfaire à cette obligation de…
Les produits consommés crus en restauration
En période estivale, de nombreuses personnes préfèrent consommer des produits frais voire même des produits crus; pour palier à cette demande, les…
Différencier la DLC et la DDM
Les denrées alimentaires vendues préemballées (c’est-à-dire dans un conditionnement) doivent être étiquetées.Une mention sur l’étiquetage indique le délai de consommation, qui peut…