Le professionnel de la restauration doit s’assurer de la conformité des marchandises à l’achat et à la réception car il en devient…
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La sectorisation des denrées en restauration
Pendant toute la durée du stockage des denrées alimentaires, les établissements de restauration doivent garder les produits aux températures requises, à l’écart…
La Gestion des buffets en restauration
De nombreux établissements de restauration proposent des buffets chauds et/ou froids en libre-service, or les sources de contamination des produits exposés aux…
Origine des viandes : nouvelles obligations
L’affichage obligatoire de l’origine des viandes dans la restauration est désormais étendu aux produits transformés.Début Mars 2024, un nouveau décret est venu…
Les plans de cuisine professionnelle
Concevoir ou modifier une cuisine professionnelle ou un laboratoire de production représente toujours un investissement financier lourd, c’est pourquoi il est primordial…
Contrôle sanitaire de restaurant : quels documents présenter?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) doit veiller au respect de la réglementation relative à la sécurité sanitaire par…
Le nettoyage et la désinfection en cuisine
Le nettoyage et la désinfection, que ce soit des locaux ou du matériel, sont des opérations quotidiennes de grande importance en cuisine….
Les contaminations croisées en restauration
Les contaminations croisées sont à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires. Bien que communes en restauration, il est possible de les limiter en…
Notre démarche RSE
Depuis 2021, le groupe BVC Expertise est investi dans une démarche de responsabilité sociétale et environnementale dans le but de répondre aux…