Aucune denrée alimentaire ne doit être mise sur le marché si elle est dangereuse. Les exploitants du secteur alimentaire ont la responsabilité…
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Bonne pratique d’hygiène : les planches à découper
Indispensables en cuisine, les planches à découper peuvent pourtant être sources de contaminations croisées et de développement microbien. Lors de nos missions,…
Le bac à graisse en restauration
Dans les métiers de la restauration et de bouche, les eaux chargées en graisses proviennent principalement de la cuisson, du refroidissement à…
Les oeufs coquille en restauration
Les œufs sont responsables chaque année de nombreuses TIAC* en France, en particulier à cause de la présence de Salmonelles, pourtant ces…
Les végétaux en restauration
Les végétaux (fruits, légumes et herbes aromatiques) peuvent être à l’origine d’intoxication alimentaire car ils représentent de nombreux dangers et sont source…
Food-truck et hygiène alimentaire
Inspiré d’un concept new-yorkais, le food-truck est un mode de restauration ambulant qui permet de conjuguer deux types de restaurations : la restauration…
La manipulation des produits d’entretien en cuisine
En restauration, que ce soit pour nettoyer ou désinfecter les ustensiles de cuisine, la vaisselle, les locaux ou le matériel de production,…
La Police Unique de la Sécurité Sanitaire des Aliments
L’année 2023 est synonyme de changement pour les organismes officiels nationaux de contrôle de la sécurité sanitaire des aliments en France ;…
Le transport de denrées à température dirigée
Dans une précédente information réglementaire, nous évoquions les conditions de transport spécifiques pour les denrées alimentaires et indiquions que les denrées périssables…