Les mains représentent une source importante de contaminations en restauration, c’est pourquoi les opérateurs en cuisine de production doivent les laver régulièrement….
Browsing CategoryActualités
Les Algues dans l’assiette
Incontournables de la cuisine asiatique, les algues s’invitent de plus en plus souvent en cuisine de restaurant en accompagnement, décoration ou additif…
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : document obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire en France. Obligatoire en restauration et à présenter…
La température de rinçage des lave-vaisselles
Lors de leurs missions d’audit, les équipes de BVC Expertise vérifient les températures de rinçage des lave-vaisselles et lave-verres. Savez-vous pourquoi? La…
Le transport de denrées alimentaires
Que cela soit pour se fournir lors des achats ou pour livrer un autre point de vente, les restaurateurs doivent parfois transporter…
L’obligation de valorisation des biodéchets en restauration
A compter du 1er Janvier 2023, les établissements de restauration auront obligation de valoriser leurs biodéchets…explications. Depuis le 1er janvier 2012, les…
Les menus de fête au restaurant
En cette fin d’année, nombreux sont les établissements de restauration qui proposent des menus spéciaux pour les fêtes. Qui dit menu festif, dit…
La Listeria au restaurant
Après Escherichia Coli et la Salmonelle, zoom sur la bactérie listéria monocytognes, elle aussi régulièrement évoquées dans l’actualité sanitaire. Quel danger représente…
L’état de santé du personnel en cuisine de restaurant
Le personnel est l’une des premières sources de contamination lors de la manipulation de denrées alimentaires. En effet, outre le respect des…