La saison estivale est favorable à l’organisation de manifestations en plein air, aux barbecues et autres modes de cuissons extérieures. Ces types…
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La déclaration d’identification de l’activité de restauration
La réglementation française et européenne impose aux établissements manipulant des denrées alimentaires de se déclarer, au moment de leur création ou bien…
Les poissons crus marinés
Pour répondre à la demande grandissante de leurs clients, les établissements de restauration sont nombreux à proposer des poissons crus. Les marinades…
Le contrôle à réception des marchandises alimentaires
Le professionnel de la restauration doit s’assurer de la conformité des marchandises à l’achat et à la réception car il en devient…
La sectorisation des denrées en restauration
Pendant toute la durée du stockage des denrées alimentaires, les établissements de restauration doivent garder les produits aux températures requises, à l’écart…
La Gestion des buffets en restauration
De nombreux établissements de restauration proposent des buffets chauds et/ou froids en libre-service, or les sources de contamination des produits exposés aux…
Origine des viandes : nouvelles obligations
L’affichage obligatoire de l’origine des viandes dans la restauration est désormais étendu aux produits transformés.Début Mars 2024, un nouveau décret est venu…
Les plans de cuisine professionnelle
Concevoir ou modifier une cuisine professionnelle ou un laboratoire de production représente toujours un investissement financier lourd, c’est pourquoi il est primordial…
Contrôle sanitaire de restaurant : quels documents présenter?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) doit veiller au respect de la réglementation relative à la sécurité sanitaire par…