En tant qu’exploitant du secteur alimentaire, vous avez certainement déjà entendu parler du « Paquet Hygiène ». Le terme « Paquet hygiène » désigne l’ensemble des…
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Les glaces en restauration
Pendant la saison estivale, la glace est le dessert numéro un. Quelles sont les règles et les bonnes pratiques d’hygiène à…
Signes officiels de la qualité et appellations sur la carte
Lors de l’élaboration de la carte de son établissement, il peut être tentant d’utiliser des mentions valorisantes, des dénominations de vente ou…
Les publics sensibles au restaurant
Les intoxications alimentaires sont redoutées par les établissements de restauration et leurs clients. Elles sont encore plus dangereuses pour certains consommateurs…
Les cuissons estivales et au barbecue en restauration
La saison estivale est favorable à l’organisation de manifestations en plein air, aux barbecues et autres modes de cuissons extérieures. Ces types…
La déclaration d’identification de l’activité de restauration
La réglementation française et européenne impose aux établissements manipulant des denrées alimentaires de se déclarer, au moment de leur création ou bien…
Les poissons crus marinés
Pour répondre à la demande grandissante de leurs clients, les établissements de restauration sont nombreux à proposer des poissons crus. Les marinades…
Le contrôle à réception des marchandises alimentaires
Le professionnel de la restauration doit s’assurer de la conformité des marchandises à l’achat et à la réception car il en devient…
La sectorisation des denrées en restauration
Pendant toute la durée du stockage des denrées alimentaires, les établissements de restauration doivent garder les produits aux températures requises, à l’écart…