La traçabilité des denrées alimentaires est une obligation imposée par le Paquet Hygiène qui concerne tous les acteurs de la chaîne alimentaire…
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Les surfaces au contact des denrées alimentaires
Les surfaces en contact avec les aliments sont sources de contamination microbiologique car elles renferment un ensemble de micro-organismes pouvant les contaminer….
Les huiles de friture en restauration
Mode de cuisson utilisé très régulièrement en restauration, la friture nécessite une attention particulière car une huile usagée peut être néfaste pour…
La conformité des plafonds et murs en cuisine
Tout comme pour le sol, afin de répondre à la règlementation, les revêtements des plafonds et surfaces murales en cuisine doivent être :…
Les intoxications alimentaires en restauration
Redoutées par les établissements de restauration et les consommateurs, les intoxications alimentaires (aussi appelées TIAC « Toxi-infection Alimentaires Collectives ») font régulièrement la une…
La Conservation par Lactofermentation
Méthode de conservation naturelle et très ancienne des aliments, la lactofermentation fait son retour en cuisine et sur les tables des restaurants….
Les viviers en restauration
Un vivier est un bassin d’eau aménagé pour le stockage de poissons ou crustacés vivants. Les dangers sanitaires relatifs à cette pratique…
Pic de chaleur: comment préserver la chaîne du froid et les enceintes réfrigérées ?
En période estivale, et plus particulièrement lors de vagues de chaleur, la maîtrise de la chaîne du froid reste un prérequis fondamental…
Le refroidissement rapide
Le refroidissement rapide des préparations est une pratique largement utilisée en restauration car elle permet de gagner du temps et de mieux…