Un vivier est un bassin d’eau aménagé pour le stockage de poissons ou crustacés vivants. Les dangers sanitaires relatifs à cette pratique…
Pic de chaleur: comment préserver la chaîne du froid et les enceintes réfrigérées ?
En période estivale, et plus particulièrement lors de vagues de chaleur, la maîtrise de la chaîne du froid reste un prérequis fondamental…
Le refroidissement rapide
Le refroidissement rapide des préparations est une pratique largement utilisée en restauration car elle permet de gagner du temps et de mieux…
La gestion des alertes d’origine alimentaire
Aucune denrée alimentaire ne doit être mise sur le marché si elle est dangereuse. Les exploitants du secteur alimentaire ont la responsabilité…
Bonne pratique d’hygiène : les planches à découper
Indispensables en cuisine, les planches à découper peuvent pourtant être sources de contaminations croisées et de développement microbien. Lors de nos missions,…
Le bac à graisse en restauration
Dans les métiers de la restauration et de bouche, les eaux chargées en graisses proviennent principalement de la cuisson, du refroidissement à…
Les oeufs coquille en restauration
Les œufs sont responsables chaque année de nombreuses TIAC* en France, en particulier à cause de la présence de Salmonelles, pourtant ces…
Les végétaux en restauration
Les végétaux (fruits, légumes et herbes aromatiques) peuvent être à l’origine d’intoxication alimentaire car ils représentent de nombreux dangers et sont source…
Food-truck et hygiène alimentaire
Inspiré d’un concept new-yorkais, le food-truck est un mode de restauration ambulant qui permet de conjuguer deux types de restaurations : la restauration…